Потолок делают из жердей или подтоварника, сверху покрывают глиносоломенной смазкой и засыпают землей. Толщина теплоизоляционной засыпки потолка 35-40 см.

Крышу над погребом сооружают двухскатную, опущенную до поверхности земли. Она должна перекрывать котлован свесами не менее чем на 0,5 м с каждой стороны.

Выполняют крышу из притесанного горбыля или любого другого местного материала (глиносоломы, камыша или веток. Конек крыши лучше сделать из толстых обрезных досок с подкладкой под его полоски рубероида.

Высота погреба 1,8 м. Если уровень грунтовой воды не позволяет рыть на такую глубину, то высоту можно уменьшить или сделать подсыпку площадки, чтобы приподнять пол погреба.

Внутри погреб разделен на закрома с одной стороны прохода и на полки — с другой стороны. Закрома могут быть высотой около 80-90 см с решетчатым полом для вентиляции.

Расстояние между полками по высоте 50 см. Чтобы погреб не промерзал зимой во время морозов, перекрытие дополнительно следует утеплить сухим дубовым листом, торфом, мхом и т. д.

В погребе необходимо повесить термометр и психрометр, чтобы контролировать не только температуру, но и относительную влажность воздуха.

Вокруг погреба устраивают водоотводящую канаву глубиной 0,5 м, спланированную так, чтобы обеспечить быстрый отвод атмосферной воды.

Если погреб устроен на косогоре, то поверху, на расстоянии 3-5 м, проводят еще и нагорную водоотводящую канаву глубиной около 80 см. Канаву лучше устроить не поперек ската, а под небольшим углом (наискосок), тогда даже при сильных ливнях ее не прорвет и не зальет укрытие.

Погребицу под погребом можно использовать как помещение для кратковременного хранения овощей, а также для складирования огородного инструмента.

Летом лаз погреба оставляют открытым для просушки и проветривания. Все разборные конструкции выносят наверх, тщательно моют горячей водой с содой и выставляют на солнце.