Однако даже в специальных естественных погребах в старинных замках не всегда соблюдаются все условия для хранения вина. Часто имеют место значительные колебания температуры, избыточная влажность воздуха и др.

Поэтому в наше время уже на стадии проекта стараются продумать и учесть все нюансы при организации винного погреба, не забывая предусмотреть резервный аварийный источник электроэнергии, ибо при отключении электричества вино может «умереть».

Для устройства винного погреба необходимо учитывать климатический режим региона. Чтобы соорудить земляной погреб, который бы не подогревался и не охлаждался, необходимо выкопать котлован глубиной 50 м. Поэтому для вина существуют специальные системы климата.

Бытовой кондиционер не сможет заменить климатсистему, так как он охлаждает помещение до определенной температуры и отключается, а когда воздух нагревается, он вновь включается — возникает так называемый «эффект пилы».

Подобные постоянные скачки температуры вино «не любит», да и вообще оно очень прихотливо. Например, чтобы испортить вино, достаточно оставить бутылку на два часа на солнечном свете. Конечно, пить его можно, но это будет уже совсем другое вино.

Устраивать погреб лучше всего в подвале дома, недалеко от столовой или гостиной — это хорошие места для дегустации. Можно в месте, где оборудуется винный погреб, устроить еще помещение для дегустации. Такое помещение должно быть с обогревом, например с камином.

Но где вино — там и еда, необходимо подумать и об этом. Владельцы загородных домов, коттеджей обычно принимают большое количество гостей, поэтому они могут построить помещение для приемов, где есть столовая, кухня, а под ними — винный погреб.