Полки в подвале лучше всего устанавливать по периметру стен и, если позволяет высота, в. два яруса. Полки лучше изготавливать из пластмассовых труб любого диаметра, а боковины их — из шифера.

Стойки и поперечные опоры рекомендуется делать из металла, потому что доски быстро покрываются плесенью. Трубы к поперечным опорам крепят медной или алюминиевой проволокой таким образом, чтобы между ними был зазор в несколько миллиметров (4—6 мм) для циркуляции воздуха.

Особенно внимательно необходимо следить за условиями хранения овощей в подвалах и погребах в декабре. Следует помнить, что качество свежих овощей зависит от режима хранения. Если в подвале температура выше, чем это требуется, то помещение нужно охладить.

Для этого до прихода морозов на ночь открывают отдушины, люки и форточки. Днем, когда воздух снаружи прогреется, отверстия закрывают. В морозы при понижении температуры в подвалах до отрицательных величин картофель укрывают соломой, мешками или рогожей.

Если в хранилище для овощей в подвале воздух слишком сухой, то овощи при этом теряют влагу, начинают вянуть. В этом случае воздух можно увлажнить путем разбрызгивания воздуха по стенам или развесить влажную ткань. Может случиться и обратное.

Если воздух влажный, овощи начнут отпотевать, покрываться плесенью или загнивать. Чтобы понизить влажность воздуха в помещении, его необходимо проветрить или поставить ящики с негашеной известью. Контроль за режимом хранения обязателен.

Если в здоровых клубнях окажутся гнилые, их необходимо немедленно убрать. Вместе со здоровыми не хранят и подмороженные клубни. Для хранения можно использовать только овощи высокого качества.

Овощи, поврежденные механически, вредителями или болезнями, подмороженные, вялые или мокрые закладывать на хранение нельзя. Для хранения в подвале овощи следует закладывать тогда, когда температура воздуха снизится до +4-6 °С.