Капусту белокочанную сохраняют с 3-4 плотно облегающими кочан зелеными листьями, а кочерыгу оставляют длиной 2—3 см от последнего оставленного листа.

Укладывают капусту слоем 5-7 кочанов (пирамидками) при температуре +1, — 1. °С. Если имеются полки, стеллажи, капусту укладывают на них в 2-3 слоя при свободном доступе к ней воздуха. Хорошо хранится капуста в подвешенном состоянии на рейках. В этом случае кочерыгу не обрезают. Загнивающие листья удаляют.

В регионах с мягкой зимой хранить капусту в подвале достаточно сложно. В этих районах целесообразно проводить доращивание белокочанной капусты. Для этого позднюю капусту высевают на 3 недели позже общепринятых сроков.

Перед наступлением морозов отбирают растения с рыхлыми кочанами и. вырывают их из земли с кочерыжками. Затем роют канавки глубиной 20-30 см, шириной в диаметр кочана. Закладывают капусту кочанами вниз со всеми целыми и здоровыми листьями розетки.

Затем засыпают ее землей, вынутой ^з канавки, дополнительным слоем 30 см. В морозные зимы капусту прикрывают свежим навозом или соломой. К февралю-марту кочан увеличивается в весе, становится плотным и белым.